Er det sikkert at spise udløbne yoghurter?
Opdatering om yoghurttest
Udløbsdatoen for yoghurt fastsat af producenterne er max 30 dage fra fremstillingen. I en alder af bekæmpelse af madspild er det ikke altid berettiget at smide yoghurt efter dette tidspunkt. Friskhedsmarkører (pH og bakterieflora) blev taget i betragtning under analyserne. I henhold til dekret nr. 88-1203 fra december 1988 skal yoghurt i sin markedsføringsperiode indeholde mindst omkring ti millioner mælkesyrebakterier pr. gram. Fraværet af patogene bakterier blev også verificeret.
Det viser resultaterne yoghurterne er stadig af god kvalitet 3 uger efter DLC. Ændringerne i pH, som indikerer surhedsgrad, er mindre og gennemsnitligt omkring 4,3 til 4,4. Den lille forsuring ville være umærkelig for forbrugeren. Derudover forblev den mikrobiologiske kvalitet af de testede yoghurter god. Produkter, der indeholder frugt eller sukker, er ikke mere udsatte end andre for udvikling af uønskede bakterier. I teorien ville indtagelse af yoghurt, der er udløbet med 3 uger, ikke være det ikke farligt for helbredet. Denne undersøgelse er dog kun gælder for yoghurt, der opbevares køligt og ikke til mejeredesserter som chokoladecremer eller mousse, Liège-vine osv.
Forsigtighed er også på sin plads, fordi det er bedre at smide et produkt ud, der ser ud til at være blevet pillet ved (afgiver en dårlig lugt, præsenterer en hævet operculum eller spor af skimmelsvamp). Bemærk, at en franskmand hvert år smider 26 kg mad ud, inklusive 7 kg emballerede letfordærvelige produkter, der har passeret sidste anvendelsesdato.
Genkend en udløbet yoghurt
Hvis han er udsat for varme eller dårligt opbevaret, kan yoghurt blive dårlig og blive uegnet til forbrug. Det er nemt at genkende et udløbet produkt.
- Se på emballagen
Bedre at undgå at spise yoghurt når låget er hævetfordi der vokser bakterier inde i krukken. Dem, der formerer sig, skabercarbondioxid som puster operculum op.
- Tjek konsistensen af konsistensen af yoghurten
Et produkt, hvis konsistensen er homogen er et tegn på, at den ikke er blevet beskadiget af tiden, og at dens komponenter stadig er friske. Ellers har yoghurten klumper, en flydende del eller en mere kompakt del.
- Duft til yoghurten
Når yoghurten er udløbet, hans lugt bliver ubehagelig. At analysere smagen af yoghurt, der har passeret sin udløbsdato, hjælper også med at afgøre, om den stadig er god eller ej. Bedre undgå at indtage et produkt, hvis smag og lugt er mistænkelig.
Udvis forsigtighed
Udløbsdatoen for en yoghurt er en simpel indikator. Et produkt kan faktisk stadig indtages, når denne frist er udløbet, hvis yoghurtens kølekæde er blevet respekteret. Den indeholder en mælkesyregæring (en særlig aktiv mikrobiologi), der forhindrer patogene bakterier i at udvikle sig. Han kan dog fremlægge en risiko for de helt gamle, unge eller skrøbelige. Da yoghurt ikke laves på et helt sterilt værksted, kan skimmelsvamp forurene dem. Indtages efter DLC, kan de forårsage mave-tarmforstyrrelser.Opbevaring af yoghurt
det kold forlænger fødevarernes holdbarhed og øger fødevaresikkerheden, det er med andre ord "kølekæden". Det er bedst at tage yoghurt sidst under indkøb. Dermed bliver de de første, der sættes i køleskabet, så kølekæden ikke bliver afbrudt. De skal opbevares mellem 0 og + 6 ° C. Kulden virker ved at bremse mikrobiel udvikling og ved at forsinke forvitringsfænomener. Yoghurten skal opbevares ved en passende temperatur og så konstant som muligt, ideelt ved 4°, indtil det er forbrugt. Faktisk kan en betydelig stigning forårsage accelerationen af mikrobernes multiplikation og nedbrydningen.Kølekæden til yoghurt
det bevarelsestid yoghurt og mejeriprodukter afhænger generelt hovedsageligt af mælkens mikrobiologiske kvalitet før varmebehandling og dens omdannelse. De indførte regler på dette område anbefaler hygiejneforanstaltninger samt forudgående anvendelse på kulde for at bekæmpe udviklingen af mikroorganismer. Landmænd er forpligtet til at sørge for afkøling af mælken med specifikt udstyr. Efter et par dages opbevaring på gården kan den transporteres til pakke- eller forarbejdningsfabrikken i en kølebil.Manglende respekt for kølekæden: de involverede risici
Opformering af bakterier kan forårsage madforgiftning, hvilket også er den største risiko i tilfælde af temperaturstigning. Fødevarer indeholder mange bakterier fra forskellige familier.
De er klassificeret efter deres aktiviteter:
- Det patogene bakterier kan forårsage sygdom. De vokser hurtigt og er ikke synlige for det blotte øje (Staphylococcus, Salmonella osv.).
- Det ødelægge bakterier ændre udseendet af mad (dårlig lugt, grønnere, hævelse af beholdere osv.).
- Det gavnlige bakterier er bevidst tilsat til fødevarer for at give dem visse egenskaber (bakterier i oste eller yoghurter, der gærer osv.).
Udviklingen af disse bakterier finder sted ved definerede temperaturer, som skal undgås:
- Væksten af mesofile mikroorganismer er optimal mellem 20 og 40 ° C.
- Termofiler udvikler sig bedst over 40 ° C.
- Den optimale temperatur for vækst af psykrofiler er 20 ° C.
- Dyrkning af hundehunde finder sted ved 4 ° C.
Mesofiler er menneskelige patogene bakterier. Deres optimale er omkring 37 ° C. Psykrofilers rolle i at ødelægge mejeriprodukter og nedkølede fødevarer er vigtig, fordi de kan forårsage fordøjelsesproblemer.
