Er det sikkert at fryse ost?
Hvad skal du vide, før du fryser ost?
Generelt er disse hårde oste som holder sig bedst, fordi deres vandindhold er lavt. Dette er ikke tilfældet med en blød ost. Frysning smuldrer osten. Det vigtige ved frysning er at kunne bevare ostens smag og konsistens. Der er et par grundlæggende regler for sikker nedfrysning af ost.
- Frys ikke oste, der vejer mere end 500 gram, for at undgå at komplicere optøning. Det er bedre at rive dem eller skære dem i stykker.
- Brug altid en frysepose : oste kan opbevares i en beholder dedikeret til frysning. Posen skal være hermetisk forseglet til lad ikke luft og fugt trænge ind.
- Forskel mellem osteopbevaringsposer: læg hver type ost i forskellige beholdere og skriv navnet såvel som frysedato på opbevaringsposer.
- Optimer opbevaringen af oste: for dem, der har det, fjern ikke den voksbehandlede papiremballage. Det samme gælder for oste præsenteret i en æske. Det er dog tilrådeligt at fjerne, hvis det er plastik. Skorpen skal heller ikke fjernes, da det bevarer smagen.
- Undgå termisk stød : ved optøning anbefales det at lade osten hvile i køleskabet inden servering.
- Overhold en vis tidsgrænse: for optimal bevaring er det at foretrække ikke overstige en periode på to måneder til frysning af ost for bedre at bevare dens kvalitet.
- Undgå genfrysning : når den er optøet, må resten af osten ikke lægges tilbage i fryseren.
De forskellige måder at fryse ost på
Generelt er der tre måder at fryse ost på. Den kan opbevares revet, skåret i skiver eller hel. Det hele afhænger af typen af dej.
For at vide, hvordan man fryser denne mad, er det først og fremmest vigtigt at bestemme, hvilken type ost det er. Er det en hård, blød eller presset ost, eller en frisk ost?
Det er også vigtigt at vide, at nogle fryser bedre end andre. Det friske oste, ligesom feta, ricotta eller hytteost, kan næppe fryses på grund af deres høje vandindhold.
Hvordan fryser man hårde oste?
Emmental, Parmesan og Gruyère falder ind under kategorien hårde oste. Denne type ost kan være frosne skiver eller revet.
For at bevare dem kan du rive dem i hånden eller maskine, hvis de er faste nok. Så skal de arrangeres lufttætte poser. Det er tilrådeligt ikke at fylde dem til randen, men at efterlade et mellemrum mellem enden af posen og den revne ost. Så er det bare at klemme posen for at lade luften slippe ud og lukke den. En af fordelene ved denne konservering er, at du ikke behøver at gennemgå optøningstrinnet for at bruge den revet ost. Det kan bruges direkte. Ost i denne form kan nemt opbevares i store mængder i mere end to måneder.
Hård ost fryser også ind skiver og i tynde strimler inden det lægges i en frysepose. Dette er tilfældet med parmesan eller raclette. Skil skiverne ad og læg dem en efter en i alufolie, inden du lægger dem i en lufttæt plastikpose.
Hvordan fryser man en blød eller presset ost?
Bløde oste kan at fryse hele. Dette er tilfældet med cheddar, edam, tomme, brie og camembert. Oste af denne type sælges normalt med original emballage. For en god konservering er det derfor tilrådeligt ikke at fjerne sidstnævnte og at lægge dem hele i fryseren.
Det er også muligt at opbevare dem i stykker af 200 til 500 gram i fryseren. Desuden ville det være den bedste måde at holde smagen god. For at gøre dette skal du blot pakke hvert stykke ind voks og pergamentpapir før du lægger disse stykker i en frysepose eller i en godt lukket beholder. Denne procedure er vigtig for lad ikke vand infiltrere og for at forhindre stykkerne i at hænge sammen.
Til optøningstrinnet skal du sætte osten i køleskabet i et par minutter eller endda en time, før du smager den. Med fare for at ændre smagen af osten anbefales det ikke at fryse produktet for længe. Hvis ostens konsistens tilfældigvis bliver lidt melet eller kornet efter optøning, er den bedste måde at nyde den på at smøre den på toast.
Hvordan fryser man frisk ost?
Frysning af flødeost vil uden tvivl have en indflydelse på smag og konsistens af det. Det drejer sig især om blåskimmelost, gedeost eller hytteost. Hvis det virkelig er nødvendigt at opbevare dem på den måde, er det bedst ikke at fjerne det fra deres beholder. Den kan piskes, hvis den, når den er optøet, ikke er god. Dertil oste af den blå type kan genbruges efter optøning, som ingrediens i tærter, quicher eller pizzaer.
Hvordan optøs ost?
Optøning af ost er en delikat skridt hvilket kræver visse forholdsregler. Først og fremmest er det slet ikke tilrådeligt at optø ost i det fri. Du skal først have lagt det i nederste del af køleskabet, målet er atundgå vækst af bakterier.
Efter optøning og smagning kan der stadig være lidt ost tilbage. Denne gang er det forbudt at lægge osten tilbage i fryseren.
Kan jeg genfryse ost?
Efter at have været frosset og derefter optøet, osten ændrer tekstur og smag. For at værdsætte dens smag, er det bedst ikke at genfryse det længere. Dette kunne fremme fremkomsten af bakterier og risikerer at forårsage forgiftning. Hvis det derimod er absolut nødvendigt at genfryse ost, er det bedre at tilberede den ved at bruge den for eksempel i en gratin.
