riverandsouladventures.com

En sædvanlig rutine mellem hovedretten og desserten, ostefadet er et yndet øjeblik for gæsterne. Fransk tradition par excellence, ost er en delikatesse, der glæder smagsløgene på daglig basis. Comté, Camembert, Bleu d'Auvergne, raclette, Beaufort eller endda Saint-Nectaire, for at værdsætte disse fine fornøjelser, er en god konserveringsteknik afgørende. Oversigt.

Går osten forældet?

Oste har generelt forskellige udløbsdatoer afhængigt af deres type. Dette påvirker også dens konserveringsteknik. Derved:

• Fåre- og gedeoste kan stadig smages selv et par uger efter MDD (minimum holdbarhedsdato). Det samme gælder for bløde oste som brie, camembert, chaource eller livarot. Den samme regel gælder for kogte hårde oste som Gouda, Morbier eller Saint-Paulin samt ukogte som Parmesan, Salers eller Emmental. Ikke desto mindre kræves en optimal konserveringsteknik efter åbning.
• Friske oste har dog en kortere holdbarhed ved oftest at vise en DLC eller udløbsdato. Friske oste fremstillet af upasteuriseret mælk bør derfor ikke længere indtages efter deres udløbsdato. Industrielt fremstillede produkter forbliver dog forbrugsdygtige få dage efter deres udløbsdato, nemlig cancoillotten eller Mozzarella. På trods af en DDM kan blåskimmelost som Roquefort eller Bleu d'Auvergne ikke opbevares i mere end to uger efter den angivne dato.

Fokus på holdbarheden af ​​ost

Holdbarheden af ​​ost varierer afhængigt af dejtypen:

• Bløde oste kan opbevares i nærhedenen uge ;
• Friske oste kan opbevares et par dage til to uger ;
• Faste oste kan opbevares i nærheden fem uger;
• Halvbløde oste holder sig i ca. to til tre uger;
• Hårde oste har en holdbarhed på 10 måneder.

Friske oste har den korteste holdbarhed af enhver ostekategori, givet et højere fugtindhold. Bløde oste forbedres, efterhånden som sværen huler sig under tryk fra fingeren. Faste oste kan opbevares i op til fem uger, optimal modningstid for at forbedre deres smag.

Hvad skal man gøre i nærvær af skimmelsvamp?

Når en skimmelsvamp vises på et stykke ost, er det måske ikke altid nødvendigt at smide det ud, bortset fra visse varianter:

• I tilfælde af en hård ost : kun den berørte del skæres og kasseres derefter. Ved overfladisk skimmelsvamp er det også muligt at skrabe pletterne stedvis. Resten kan spises uden problemer.
• For frisk eller blød ost: det er bydende nødvendigt at smide den væk med det samme ved det mindste udseende af mug. Dog spiselig skimmel som i tilfælde af Roquefort eller Camembert er en undtagelse. Dette blev introduceret under modningen, hvilket giver dem den specifikke og lækre smag.

Konservering af ost

På trods af den angivne holdbarhed kræves der stadig passende opbevaring for at genvinde optimal friskhed af ostene. Målet er at sikre en god åndbarhed af produkterne, samtidig med at man sørger for at forhindre udtørring. Tips og tricks til at følge som en generel regel:

• Vedligehold kølekæden for at undgå ekstern forurening;
• Foretrækker at transportere ostene i en isoleret pose;
• Opbevar oste i køleskabets grøntsagsskuffe: område med en mere fugtig atmosfære og en højere temperatur;
• Foretag individuel emballage for hver ost, og forhindrer således overførsel af lugte og smag;
• Tag kun ostene ud for at spise, undgå temperaturvariationer, der er ugunstige for ostens optimale udvikling.

Rummet

Ost kan opbevares i lang tid i en "BioFresh" rum fra køleskabet. Mellem lav luftfugtighed og en temperatur lidt over 0 ° C giver denne zone de nødvendige betingelser for at reducere modningen af ​​osten og forbedre dens holdbarhed. Derved:

• Halvhårde oste såsom Gouda vil blive holdt ved denne temperatur i flere uger;
• Friske oste og hårde oste kan opbevares ved -18 ° C i måneder.

Indpakningen

Det anbefales ikke at placere osten direkte i køleskabet eller i DrySafe-rummet uden emballage. Derudover varierer sidstnævnte fra den ene ost til den anden:

• Hårde eller halvhårde oste bør opbevares i en specielt ostepapir, almindeligvis brugt i delikatesseafdelingen. Med en film på indersiden forhindrer denne emballage direkte kontakt mellem osten og luft. Ellers er det også muligt at bruge en husholdningsfilmperforeret.
• Blåskimmeloste eller blåskimmeloste skal rulles ind tilstrækkelig bred husholdningsfilm for optimal åndbarhed af osten.
• Bløde oste som Brie, Camembert, bør opbevares i en plastik boks, gerne med et ventilationssystem. Ellers brug en husholdningsfilm perforeret med en skarp kniv.
• Friske oste skal beskyttes mod luften. De opbevares ideelt i kølet og lufttæt emballage.

Hvordan opbevarer man emballerede oste?

Det er at foretrække at opbevare emballerede oste, især dem, der sælges i selvbetjening, i deres original pakke og frisk, sikker mod bakterier. Efter hver åbning skal du sørge for at lukke forsigtigt. Inden den angivne udløbsdato skal du fortsætte med at anvende de opbevaringsregler, der er relevante for ostetypen. Tilstedeværelsen af ​​skimmelsvamp er et advarselssignal.

Sådan opbevarer du købte oste ved skærebordet

Oste erhvervet ved skærebordet skal være holdes adskilt for at forhindre blanding af lugte og ædle skimmelsvampe. Dette gøres ved at pakke portionerne ind husholdningsfilm, som forhindrer udtørring. DET'aluminium anbefales også til dette formål, dog sikre åndbarheden af ​​osten ved at punktere den med spidsen af ​​en kniv. Perforering er ikke påkrævet for stærke lugtsorter. Det plast opbevaringskasser er endda de mest passende.